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愛吃芋頭一定要收藏,客家特色芋子包,阿嬤的做法原來這麼簡單

古時有一寺僧,專力種芋,歲收極多,杵之如泥,築造為牆,後遇大饑,獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西,是山中之珍品。而聰明能乾的客家人在吃雜糧時,不斷變換口味,變換芋子的吃法,更新芋子的烹製花樣,以芋子烹製菜肴宴請客人,於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。

1、先將小芋子煮熟,煮的時候最好少放水,可用高壓鍋壓熟.,不然就要放很多木薯粉,就沒什麼芋子的味道。

2、蒸熟後趁熱把皮處理乾淨,然後用木鎚舂爛(也可用結實的玻璃瓶,但要控制力道哦),放涼備用。

3、乾香菇,筍乾,木耳,魷魚泡開,切絲 也可以放白蘿蔔絲,配料看個人喜好。
所有的包心切丁,【可以加紅蘿蔔,我沒加】,放油先爆蔥頭再下其它料,加醬油,鹽,雞精,最後生粉勾芡,待用。

4、熱鍋加油(客家人煮菜講究色味油要多),依次放入香菇末、魷魚末、豐魚末、豬肉末,煸炒至出油變色,再依次放入芹菜末、萵筍末、甜筍末繼續翻炒,加入醬油、鹽巴、胡椒粉調味,出鍋前加入水澱粉、香蔥,裝盤備用即可。

5、芋泥冷卻後撒些鹽巴為了調味和更好的和芋泥,加入木薯粉和成芋泥團,直到不粘手以軟性適中為止。

6、包法講究皮薄餡多,先抓取手心大小芋泥團搓成類似圓柱形,再將手粘少量木薯粉(為了在製作芋皮過程中不粘手)做成圖片中的樣子。

7、這是製作完的樣子,選用芭蕉葉平鋪(膜面刷些油為了在蒸熟後更好的拿取)。

8、開水上鍋蒸制15~20分鐘(當然也可以選擇水煮,水煮時間更短),最後出鍋啦!

小貼士:
為了讓芋子包更香可以自己製作香油淋在上面,自製香油需要:蔥頭、豐魚末。
熱鍋熱油下蔥頭爆香,加入豐魚末炒出香味,即可使用。
還有在蒸制過程中一定要注意時間,以防過火,不然最後芋子包就沒有這麼好看的形狀啦。

(影片來源:YouTube:我是馬小壞)
參考來源

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